世にも不思議なランキングカレーがまさかの食中毒原因!?


世にも不思議なランキングなんで?なんで?なんで? | TBSテレビ

7月20日(月)19時よりTBS系列で放送予定

 

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放映内容抜粋

★アノ人気うどん店・丸亀製麺で一番売り上げの良い店がハワイのお店?
南の島でうどん?外国人が大行列!なんで?

★発見!日本一アイスを食べない沖縄県
【驚き!】沖縄の人がアイスよりも食べるソールフードぜんざいって?

★人気企画!不思議なご当地チェーン店
沖縄…モス、ケンタッキーよりも人気の店A&Wって?
大分…人気の店、寿司めいじんって?

★新企画「専門家が見つけたランキング」
今回は夏本番!食中毒のキケンな食べ物をご紹介!

なんと、美味しいはずの二日目のカレーがアブナイ
目からウロコの対策法は残ったカレーを区分けして??する

★今からでも間に合う!あまり知られていない観光地をご紹介
・サービスエリアで大人気の謎の丼
・26年間人気1位の国民宿舎 9000円以下で、贅沢三昧
・バスツアーで人気!究極の絶景、ジブリの世界

次回は7月20日(月)よる7時放送予定です。

今回は夏本番!食中毒のキケンな食べ物をご紹介!
なんと、美味しいはずの二日目のカレーがアブナイ

 

ウェルシュ菌は酸素があると生きられない

絶対嫌気性細菌の一種です。
栄養細胞と呼ばれる普通の細胞の状態では加熱すれば死にます。
ただウェルシュ菌にとって好ましくない環境にさらされると
芽胞(胞子)という耐久性のある休眠状態に変化し、
簡単に殺菌することができなくなります。
カレーでウェルシュ菌が話題になるのは、
カレーにはとろみがあるのでそのままでは空気と効率よく混ざらず
酸素が少ない環境になるので、栄養豊富で酸素のない
ウェルシュ菌にとっては最高の環境になって爆発的に増殖し
それを食べると食中毒を起こす、ということになるのです。

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これはもちろんシチューやハヤシライスでも

まったく同じ環境です。

従ってカレーだけで起こる状況ではありません。

 

特に2日めに起こりやすい環境とは

ウェルシュ菌にいい環境で

もう一日おくことで、菌が爆発的に

増殖するためと考えられています。

 

ウェルシュ菌食中毒防御方法

・加熱調理後、すぐ食べる
多めに作って翌日に残そうと思わない事。・肉類の調理に特に注意し、加熱後冷却する場合は、速やかに冷却する・多量のルーを冷却する時は少量に分けて、中心部の冷却に時間がかからないようにする

 

・びん等の密閉容器は嫌気状態を作りやすいので注意を要する

密閉しないほうがいい。

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