エスプーマとは？
一般的に食材をムース状に
加工したものを意味します。
いや暑くなってきました。
これからの季節アイスやかき氷
は欠かせないですねー。
普通のかき氷とは違うふわふわの直観です。
奈良まで行く値打ちがありますか？
奈良観光のついでに寄ってみては
いかがですか？
さて今回取り上げる
エスプーマかき氷とは
このエスプーマとかき氷が合体
したものです。
ペースト状の食材に亜酸化窒素ガス（N2O）を添加すれば、
すべての食材がエスプーマになるわけではありません。
食材とガスのつなぎとなる素材＝凝固剤が必要です。
つなぎには、ゼラチン、寒天、生クリーム、卵白…などがあります。
ゼラチンは味を変えませんが温度管理が面倒。
生クリームは手軽ですが乳の味がついてしまう。
パウダーは手軽につなぎになり、面倒な温度管理が不要。
混ぜて振るだけで、液状食品なら何でも泡になります。
エスプーマを簡単に製造するには
通常ディスペンサーを使います。
エスプーマかき氷は軽い泡状のシロップが
かき氷をつつみ新食感を生み出している。
関西でエスプーマかき氷の食べられるところ
近鉄奈良
こおりとお茶の専門店
「ほうせき箱」
電話 0742-93-4260
住所 奈良市餅飯殿町１２夢ＣＵＢＵ内
営業時間 8:00～19:00
定休日 木(祝日は営業）
アクセス 近鉄奈良駅④番出口より
南東へ。徒歩5分
かき氷でも有名なお茶の専門店「おちゃのこ」
でメニューの開発にも携わっていた岡田桂子さん
によるかき氷専門店。東京で人気のエスプーマ
かき氷が食べられるのは、関西ではめずらしい
と話題になりました。
エスプーマかき氷のバリエーションは
グレープフルーツヨーグルトごおり 750円
宝石のように輝く2種のグレープフルーツを
トッピング。エスプーマシロップと
グレープフルーツの酸味が絶妙
キウイユーグルトごおり 750円
エスプーマシロップの下には生キウイ
のソースがしっかりしみ込んだふわふわの氷が
さわやかさバツグンです。
こだわりは
- 奈良市内唯一の製氷店「日の出製氷」の
氷を使用しています。
２．ミルクシロップには明治時代
創業の「植村牧場」の牛乳を使用
地元の安全な素材を使用しています。
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メレンゲも実は作るのはとても大変なのです。
そして時間が経つと萎んでしまうのが難点。
しかし、エスプーマ＋メレンゲパウダーなら振るだけでエスプーマ
メレンゲができるのです。使いたいときに使いたい分だけ抽出すれば
よいので、パンケーキなどに混ぜると、
簡単にスフレパンケーキに。
卵に混ぜれば、ふわふわオムレツになります。
メレンゲ以外でも、温かい泡を作るときや
しっかりとした泡を作りたいときにも使用できます。
