エスプーマかき氷ふわふわの不思議新食感は「ほうせき箱」でどうぞ!!


エスプーマとは?

一般的に食材をムース状に

加工したものを意味します。

 

いや暑くなってきました。

これからの季節アイスやかき氷

は欠かせないですねー。

 

普通のかき氷とは違うふわふわの直観です。

 

奈良まで行く値打ちがありますか?

奈良観光のついでに寄ってみては

いかがですか?

 

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さて今回取り上げる

エスプーマかき氷とは

このエスプーマとかき氷が合体

したものです。

 

Formpowder エスプーマ用フォーム

ペースト状の食材に亜酸化窒素ガス(N2O)を添加すれば、

すべての食材がエスプーマになるわけではありません。

 

食材とガスのつなぎとなる素材=凝固剤が必要です。

つなぎには、ゼラチン、寒天、生クリーム、卵白…などがあります。

ゼラチンは味を変えませんが温度管理が面倒。

 

生クリームは手軽ですが乳の味がついてしまう。

パウダーは手軽につなぎになり、面倒な温度管理が不要。

混ぜて振るだけで、液状食品なら何でも泡になります。

エスプーマを簡単に製造するには

通常ディスペンサーを使います。

エスプーマかき氷は軽い泡状のシロップが

かき氷をつつみ新食感を生み出している。

関西でエスプーマかき氷の食べられるところ

近鉄奈良

こおりとお茶の専門店

「ほうせき箱」

電話 0742-93-4260

住所 奈良市餅飯殿町12夢CUBU内

 

営業時間 8:00~19:00

定休日 木(祝日は営業)

アクセス 近鉄奈良駅④番出口より

南東へ。徒歩5分

 

かき氷でも有名なお茶の専門店「おちゃのこ」

でメニューの開発にも携わっていた岡田桂子さん

 

によるかき氷専門店。東京で人気のエスプーマ

かき氷が食べられるのは、関西ではめずらしい

と話題になりました。

 

エスプーマかき氷のバリエーションは

 

グレープフルーツヨーグルトごおり 750円

グレープフルーツ

宝石のように輝く2種のグレープフルーツを

 

トッピング。エスプーマシロップと

グレープフルーツの酸味が絶妙

 

 

キウイユーグルトごおり 750円

 

キウイ

エスプーマシロップの下には生キウイ

のソースがしっかりしみ込んだふわふわの氷が

さわやかさバツグンです。

 

こだわりは

  1. 奈良市内唯一の製氷店「日の出製氷」の

氷を使用しています。

 

2.ミルクシロップには明治時代

創業の「植村牧場」の牛乳を使用

地元の安全な素材を使用しています。

 

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Merengumix メレンゲミックス

メレンゲも実は作るのはとても大変なのです。

そして時間が経つと萎んでしまうのが難点。

 

しかし、エスプーマ+メレンゲパウダーなら振るだけでエスプーマ

メレンゲができるのです。使いたいときに使いたい分だけ抽出すれば

よいので、パンケーキなどに混ぜると、

簡単にスフレパンケーキに。

卵に混ぜれば、ふわふわオムレツになります。

メレンゲ以外でも、温かい泡を作るときや

しっかりとした泡を作りたいときにも使用できます。

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