世にも不思議なランキングなんで?なんで?なんで? | TBSテレビ
7月２０日(月）１９時よりＴＢＳ系列で放送予定
放映内容抜粋
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今回は夏本番！食中毒のキケンな食べ物をご紹介！
なんと、美味しいはずの二日目のカレーがアブナイ
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次回は7月20日(月)よる7時放送予定です。
今回は夏本番！食中毒のキケンな食べ物をご紹介！
なんと、美味しいはずの二日目のカレーがアブナイ
ウェルシュ菌は酸素があると生きられない
絶対嫌気性細菌の一種です。
栄養細胞と呼ばれる普通の細胞の状態では加熱すれば死にます。
ただウェルシュ菌にとって好ましくない環境にさらされると
芽胞(胞子)という耐久性のある休眠状態に変化し、
簡単に殺菌することができなくなります。
カレーでウェルシュ菌が話題になるのは、
カレーにはとろみがあるのでそのままでは空気と効率よく混ざらず
酸素が少ない環境になるので、栄養豊富で酸素のない
ウェルシュ菌にとっては最高の環境になって爆発的に増殖し
それを食べると食中毒を起こす、ということになるのです。
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これはもちろんシチューやハヤシライスでも
まったく同じ環境です。
従ってカレーだけで起こる状況ではありません。
特に２日めに起こりやすい環境とは
ウェルシュ菌にいい環境で
もう一日おくことで、菌が爆発的に
増殖するためと考えられています。
ウェルシュ菌食中毒防御方法
| ・加熱調理後、すぐ食べる 多めに作って翌日に残そうと思わない事。・肉類の調理に特に注意し、加熱後冷却する場合は、速やかに冷却する・多量のルーを冷却する時は少量に分けて、中心部の冷却に時間がかからないようにする
・びん等の密閉容器は嫌気状態を作りやすいので注意を要する 密閉しないほうがいい。 |
