『島原銀水』かんざらしの元祖（しらたまスイーツ）の美味しさの秘密は湧水！

昼めし旅～長崎県島原市　湧水で作る絶品甘味　テレビ東京系列　島原市の甘味が放送されます。2017年3月3日(金) 11時50分～12時55分

かんざらしとは、島原の郷土料理の一つで、冷やしていただく美味しい白玉スイーツです。
きざらと呼ばれる中双糖と、はちみつを混ぜたシロップに、冷やした白玉だんごを入れていただく甘味です。この美味しい郷土料理に欠かせないのが「水」
単純な材料で作られる料理だからこそ、素材の味が大切になります。

大正4年に入江ギンさんが始めた元祖かんざらしのお店が「銀水」。

「浜の川湧水」のすぐそばに銀水はあります。

昭和30年に田中ハツヨシさんがお店を引き継ぎ、平成9年頃まで、たくさんの人々が「銀水」のかんざらしを食べに店に通いました。

田中ハツヨシさんのおふくろさんのような親しみやすい人柄と人情味あふれる接客は、地元の人に愛され、著名人を惹きつけ、全国から心の母と慕うファンが訪れました。

平成28年8月6日、20年近い時を経て、かんざらしの名店「銀水」が復活。

観光客と地域住民の交流の場として、「湧水」による「島原らしさ」を演出できる新たな観光スポットとして、島原市地域おこし協力隊による地域活性化の発信拠点として、「銀水」は新たな歴史をスタートさせました。

この美味しい郷土料理に欠かせないのが「水」
単純な材料で作られる料理だからこそ、素材の味が大切になります。

白玉を作るのも、シロップを薄めるのも、白玉を冷やすのもこの「水」が重要な役割を担います。

島原の街は、雲仙普賢岳のおかげで湧水が豊富で、名水100選にも選出されています。
街のいたるところに綺麗な水が湧いています。

かんざらしとは、島原の郷土料理の一つで、冷やしていただく美味しい白玉スイーツです。白玉粉で作った小さな団子を「島原の湧水」で冷やし、蜂蜜、砂糖等で作った特製の蜜をかけたもので、口の中でとろけそうな上品な甘さと喉越しのよさが人気の素朴な郷土の味です。
最終的な味付けはその店の秘伝。

中国にも寒ざらしに似たものがあり、「元子」（ユアンツ）といいます。また、団子の中にいろんな種類の具が入っているものがあり、これは「湯団」（ユーディアン）と呼ばれています。寧波（ニンポー）、温州で食べられているといいます。

原料となる餅米を、大寒の日に水にさらすことから「かん（寒）ざらし」と呼ばれています。
昔は、シロップに使われる砂糖・ハチミツは贅沢品であり、お客様をもてなすものとして出されていたそうです。

島原城や武家屋敷の売店のほか、市内の飲食店でも気軽に食べられます。

島原の街は、雲仙普賢岳のおかげで湧水が豊富で、名水100選にも選出されています。
街のいたるところに綺麗な水が湧いています。

【住所】長崎県島原市白土桃山二丁目1093

【問い合わせ先】銀水（☎ 0957-63-4610）

【営業時間】10時00分～17時00分

【定休日】毎週火曜日

【駐車場】有
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