和知徹の経歴やビストロ「マルディ・グラ」のメニュー!予算やアクセスは?


和知徹(肉シェフ)について

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5月8日 情熱大陸 TBS系列 23:00~

で和知徹(肉料理人)が

特集されます。

東京銀座にフレンチビストロ「マルディ・グラ」という店のオーナーシェフの

和知徹さんの肉料理は人々を魅了し続けています。

プロの間でも和知徹の情熱に触れたい一心で、店を訪れる人が後を絶たないといいます。

彼の料理の特徴は、彼が年に数回行う『肉旅』にあるといわれています。

『肉旅』とは聞きなれない言葉です。海外各国のオリジナル肉料理に和知徹シェフがふれ

そこに自分のオリジナリティーを加え独自の肉料理を創りだす旅です。

情熱大陸では、そんな和知徹の肉旅に密着し取材を行いました。

 

和知徹の経歴

氏名:和知 徹(わち とおる)

出身地:兵庫県淡路島

学歴:高校卒業後辻調理師専門学校に入学

翌年同校のフランス校で半年間の研修を積み

ブルゴーニュの一つ星レストランに就職

帰国後、”レストランひらまつ” ”アポリネール” ”グレーブガンボ”で修行を積み

2001年に独立、”マルディ・グラ”をオープンしました。

 

フレンチビストロ『マルディ・グラ』

住所:東京都中央区銀座8-6-19 野田屋ビルB1F

地図:

東京都中央区銀座8-6-19 野田屋ビルB1F

電話:050-5263-0474

営業時間:【平日】通常 18:00~00:00(L.O.23:00)

アクセス:

新橋駅3出口から徒歩約2分

新橋駅JR銀座口出口から徒歩約3分

新橋駅ゆりかもめ1B出口から徒歩約4分

予算:10000円~15000円

 

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メニュー

コース

 

まとめ

今回のテレビ取材の中央アジアシルクロードの旅では

寝台列車で羊肉料理の旅になりました。

ウズベキスタン・カザフスタン・キルギスを14日かけて回る旅です。

肉に対する情熱が半端ではない。

今回どんな羊肉料理が生れるのでしょう?

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