ごはんジャパン 本物を探す旅へ～全国の高校生が畜産を競う!「和牛甲子園」
2020年2月29日（土） 18時30分～18時56分 テレビ朝日系で放送
木下威征(きのした たけまさ）シェフが出演。
風貌はちょい悪オヤジ風なのですが、小学生から若い頃はかなり悪かったと本人が行っています。
お母さんがあちこちに頭を下げているのを見て、いつまでも悪を続けていてはいけないと心を入れ替えた。
畜産に青春を捧げる全国の高校生が集う「和牛甲子園」。今年初出場する福島県の高校生に密着!高校生が育てた和牛で鉄板焼きの匠が絶品のステーキを焼き上げる。
福島県立会津農林高校で和牛を飼育する農業園芸科・畜産専攻の生徒さんが育てた和牛。木下威征シェフが1.5キロの塊のまま豪快に焼きあげるところが見もの。
木下威征シェフのレシピ紹介
木下シェフはNHKきょうの料理に出演しています。
フランス料理に限らず一般人の作りやすいメニューを多数発表しています。
その中からサラダメニューを紹介します。
◎レタスのカリカリポークサラダ ◎
材料（２～３人分）
豚こま切れ肉…100g
カリカリ梅（市販品）…４個
にんにくのみじん切り…小さじ１
パセリのみじん切り…小さじ１
レモン汁…大さじ１
レタス…横1/2個
・バター、パン粉
作り方
1.
カリカリ梅は種を除き、みじん切りにする。豚肉数枚を広げ、包丁の背でたたいてやわらかくする。残りの豚肉も同様にし、５mm幅の細切りにする。
2.
フライパンにバター大さじ２を溶かして豚肉を入れ、混ぜながら約５分炒める。弱めの中火にし、にんにくを加え、こうばしい香りが立つまで炒める。カリカリ梅、パン粉大さじ１、パセリも加えてさっと炒め合わせ、レモン汁を加えて火を止める。
豚肉は多めのバターで揚げるようにして炒める。時間をかけながらじっくり炒めるとカリカリになる。
3.
器にレタスを切り口を上にして置き、上から２のソースをかける。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準です。
600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
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木下威征シェフの店の場所や予算や口コミは？
| 店舗名 | AU GAMIN DE TOKIO オー・ギャマン・ド・トキオ |
|---|---|
| TEL | 03-3444-4991 ※お問合せの際は「ホームページ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。 ネット予約 |
| 最寄駅 | JR恵比寿駅より徒歩8分(スカイウォーク出口より徒歩3分） |
| 住所 | 東京都渋谷区恵比寿3-28-3 CASA PIATTO 2F |
| 営業時間 | ※2020.1.30より営業時間変更になります。 → 18:00～23:00 (L.O.22:00) |
| 定休日 | 無休 (年末年始を除く） |
| クレジットカード | VISA, JCB, ダイナース, UC, AMEX, NICOS, MASTER |
| 席数 | 全31席 カウンター・テーブル席 個室２(各４名：可動式10名) バーカウンター |
| 平均予算 | 10,000 – 15,000 |
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オー・ギャマン・ド・トキオの口コミ
総合
4.4
雰囲気
5
料理
4
コスパ
4
サービス
5
利用プラン
【販売終了】【ＯＺ限定★記念日】有名スペシャリテやお土産も！その日の食材で感動のサプライズを届ける木下流フレンチ全5皿の極上ディナー
食事やドリンクについて
【オマールエビと早彫りタケノコとタラの白子のフリット】「アワビとつぶ貝の肝バターソース』「トリュフのふわふわスフレオムレツ」どれも丁寧なつくりでおいしい連続。メインは選択出来て【牛ばら肉の赤ワイン煮込み】食材も焼きの技術もレベル高かったです。
店の雰囲気やサービスについて
シェフが楽しいトークをされながら、目の前で焼いてくださるのでまさに楽しいお食事になりました。このお店はどのスタッフも忙しい中でも、一生懸命料理の説明をしてくださるのが嬉しい。おざなりのお店が多いですからね。お客側にとっては重要なことです。
一緒に行った相手の反応について
私より常連なので満足されていました。ステーキは思っていたより冷めていたのが残念みたいですが、個人の見解です。
総合
4.8
雰囲気
5
料理
5
コスパ
4
サービス
5
利用プラン
【販売終了】【ＯＺ限定★記念日】有名スペシャリテやお土産も！その日の食材で感動のサプライズを届ける木下流フレンチ全5皿の極上ディナー
食事やドリンクについて
コースを頂きました。トリフ好きな私にはとても満足できるお料理の内容でした。アルコール類も程よい金額で色々な種類のドリンクを頂きました。
店の雰囲気やサービスについて
今回はコの字型のカウンター席でシェフやスタッフと会話しながら楽しくお食事を頂きました。
その他の感想について
今回の9800円のディナーはチョイスするお料理も数点あり自分好みのお料理を頂きました。どのお料理も美味しく大変満足しました。お店おすすめのお菓子のお土産も付いてました。
こちらのお土産もとても美味しかったです。お誕生日でもあったのでデザートのタイミングでバースデイソングを流して頂き、とても素敵なお誕生日ディナーになりました。
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木下威征シェフの経歴
1972年生まれ 東京出身
辻調理師専門学校を主席で卒業し、フランス・イタリアで修行。
三ツ星レストランで働き、帰国後はレストラン業界で話題となった「AUX BACCHANALES / オーバカナル」で5年、その後9年白金台「MAURESQUE / モレスク」で料理長を経て独立し、2008年に「AU GAMIN DE TOKIO / オー・ギャマン・ド・トキオ」を開店。「GAMIN / いたずら小僧」の名のように枠に囚われず、フランス料理店の常識を覆す全対面オープンキッチンでライブ感溢れる中お客様との距離感、お客様へのおもてなしの心に重きを置き、
「一食入魂」の想いを胸に日々厨房にて腕を振るっている。
現在都内中心部にレストラン4店舗・物販SHOP・リゾート地宮古島でホテル事業を展開。多数のTV出演・食のプロデュース等幅広い分野にて活躍中。
食のガイドブック「東京最高のレストラン」100店にも選ばれ五つ星を獲得。
TV出演ほか数多くの雑誌にて掲載、海外からの取材では“世界で活躍する
シェフ”として紹介される。
小学校の時はガキ大将。
これまでのガキ大将の感覚で、学年が上の子に「何々君久しぶり」なんて声かけたら、「お前ちょっと来い。先輩に向かって何だその口の聞き方は」と言われて。
悪いことをやっていると、関係各所から毎回のように親が呼び出されるようになりました。それがあるとき、お袋が深々と頭を下げて、涙をためて謝っているところを見た。あの頃、ほとんど家に帰っていなかったので、久しぶりに母親をまじまじと見たら、十円ハゲができていたんですね。そのとき
「これは俺のせいだ。もういい歳だし、やめなきゃいかんな」
という思いになったようだ。
辻調理師学校卒業後
リヨン郊外にある辻調理師専門学校のフランス校に留学された。授業は全部フランス語ですか？
木下：フランス語です。とにかくみんな勉強していました。夜12時くらいに全部の授業が終わると、すぐに次の日の準備を始め、ベッドに戻るのが1時とか1時半。さらにそこから自分の勉強をします。この経験は貴重だったようです。
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