鳥井篤史「KAGUNOMI-DOU」のフィンガースイーツ【LIFE～夢のカタチ～】

LIFE～夢のカタチ～　珠玉のひとくちスイーツでバレンタイン!

2020年2月8日（土）  11時00分～11時30分

洋菓子店がひしめくスイーツ激戦区、大阪市西区新町にパステルブルーの外壁がステキなフィンガースイーツの専門店「KAGUNOMI-DOU」があります。
オーナーパティシエは鳥井篤史さん。

フィンガースイーツは受ける、今の時代にピッタリ、インスタ映すること請け合いのお菓子ですよ。

 

どうして、フィンガースイーツを作るのにいたったか？パティシエの経歴は？
調べてみました。

オーナーパティシエの鳥井篤史さんはホテルでの修行からお菓子作りの基礎を学び、イタリアン・フレンチ・スパニッシュなど数々のレストランでの経験を通して、デセールや各国の料理・食文化についての造詣を深めていきました。

鳥井篤史さんがフィンガースイーツの専門店を思いついたのは、イタリアのバール文化の影響。

イタリア人は仕事の行き帰りや合間にフラッと訪れては、コーヒーやお酒を味わう文化があります。スイーツをもっと気軽に楽しむ文化を作りたいと、鳥井さんはバールのスタイルが気に入っていたのです。もともと自分のお店を持つことは夢だったのですが、どこにでもあるようなスイーツショップではない「スイーツバル」を作ろうと思っていました。

スイーツバルはイタリアンバールから着想を得て、イタリアンバルにあるブルスケッタ（パンの上に具を色々な具を乗せた一口サイズの前菜）みたいなスイーツを作っちゃおうと考えたんです。

なかでも、鳥井篤史さんのこだわりは、フィンガースイーツとワインのマリアージュ。ソムリエの資格を持つ、イタリアンワイン専門店のオーナーの意見を聞き、ワインをセレクトしています。

鳥井篤史さんは高校時代の友人の設計士とお互い夢を語り合う中で「自分が独立したらお店を設計してくれ」って頼んだです。そしたらその夢が本当に実現して、このカグノミ堂が出来上がったというわけです。

店名の由来のカグノミは「香木実（かぐのきのみ）」と書くことができ、もともとは日本のお菓子の始祖とも言われた果実のことを指す言葉。

鳥井篤史さんはそんな日本の伝説とも言えるお菓子の始祖の名前を店名に付けたいと思い、カグノミ堂という名前が思いついたんですよ。

バレンタインに向け、鳥井篤史さんは店名のルーツになったフルーツの「橘」を使ったスイーツを作ることに。どんなスイーツが完成するのでしょうか?バレンタイン用のフィンガースイーツ作りに密着します!

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鳥井篤史「KAGUNOMI-DOU」の口コミ

 

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