山本尚徳(ピザ職人)の略歴と店のアクセスやランチ予算や口コミは


ごはんジャパン 本物を探す旅へ~東京都八丈島 大自然から作るチーズ&ピザ~

2019年4月13日(土)  18時30分~18時56分 テレビ朝日系列で放送

ピザ世界一のシェフ・山本尚徳さんと俳優前川泰之が出演。

東京都八丈島のモッツァレラチーズ。かつては酪農王国だったという八丈島。一時、その歴史が途絶えかけたという。

そこから見事復活し、チーズ品評会で日本一に輝いたモッツァレラチーズを、イタリアン・シェフ山本尚徳さんと前川泰之が取材。

日本一のモッツァレラチーズと世界一のピザ職人のコラボ。美味しくないわけはない!

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2人が訪ねたのは、もともと荒れ地だった海沿いの土地を切り拓いて作った東京ドームの1.5倍に及ぶ牧草地。そこで放牧されている30頭のジャージー牛から搾られた牛乳の特徴は甘みとコクの強さ。

そんな牛乳から作られるモッツァレラチーズはミルク感が口に広がる「牛乳の果実」。この濃厚なチーズを使い、八丈島産のモッツァレラチーズで絶品ピザを焼く!!

八丈島の地元の人に山本シェフが“揚げモッツァレラ”と絶品“マルゲリータ”のピザをふるまう!!

 

ナポリの名店『イル ピッツァイオーロ デル プレジデンテ』で修行し、2007、2008年と、ナポリで行われる世界ピッツァ選手権で2年連続優勝。翌2009年も入賞し、大会史上初3年連続入賞を果たす。確かな腕と人柄で、各方面の注目を集める若手No.1ピッツァ職人。著名人、芸能人との交流も多い。

2010年、待望の自らの店をオープン。明るく、親しみやすい人柄そのままに、リーズナブルで、誰もが気軽にくつろげる暖かいお店は、まるでナポリの下町にあるピッツェリアそのものです。

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山本尚徳シェフの略歴

1977年 静岡県静岡市(現・清水区)に生まれる
1995年 18歳で上京。下北沢のイタリア料理店入店
1998年 イタリア各地を旅し、広く食文化を学ぶ
2002年 青山のイタリア料理店入店
2006年 一時休職し、単身イタリア・ナポリに渡る。

クリントン米大統領の来店を記念して命名された名店「イル ピッツァイオーロ デル プレジデンテ」にて、あらためて本格的な修行を開始。

夜明けから深夜の閉店時まで、一日中雑務に追われる厳しい生活を続け、やがて、同店のオーナーであり、ナポリ・ピッツァ界の重鎮でもある故エルネスト・カチャッリ氏の目に留まり、本格的な指導を受ける。

同氏と永遠の師弟関係を結んだのち、帰国。この頃より、日本のTV番組の出演依頼や雑誌取材などが増えていく。
2007年 青山のイタリア料理店の料理長に。

6月、ナポリで開催された07年世界ピッツァ選手権に出場、29歳、しかも初出場で日本人初の総合優勝。
現地イタリアのTV番組の出演、主要新聞の取材を受ける。
2008年 08年世界ピッツァ選手権にて、
イタリア人さえ成し遂げていない大会史上初の2年連続優勝を果たす。

2009年 09年世界ピッツァ選手権にて、
1部門だけの出場ながら大会史上初の3年連続入賞を果たし、広く世界にその実力を証明して見せた。11月、TV朝日「徹子の部屋」に出演。同月、青山のイタリア料理店を退社

2010年 2月6日、ピッツェリア エ トラットリア ダ イーサを中目黒にオープン!
2012年 講談社より ナポリ食堂「ダ イーサ」へようこそ! を出版
2014年 ベスト・ファーザー イエローリボン賞 受賞
2014年 講談社より ナポリ食堂「ダ イーサ」のまかないイタリアン を出版

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ピッツェリア エ トラットリア ダ イーサ

■営業時間
ランチタイム: 平日 11:30~14:00
土日: 11:30~14:00
ディナータイム:17:30~21:45(L.O) L.O.
CLOSE:22:30
定休日:月曜日 不定休(HP確認)

★ピッツァ数種類から選べる!
日替わりピッツァランチは平日のみ。
平日ディナータイムおよび土日祝日の終日は、アラカルトとなります。

★予約はディナータイムのみ受付、お電話でどうぞ

■アクセス

 

★東急東横線、東京メトロ日比谷線 中目黒駅より徒歩6分
アクセスマップ・東急東横線、東京メトロ日比谷線 中目黒駅下車 山手通りを池尻方面へ徒歩6分
〒153-0042 東京都目黒区青葉台1-28-9 1FTel&Fax: 03-5768-3739ピザメニュー
 
MARINARA  マリナーラ
トマトソース、バジリコ、ガーリック、オレガノ ¥1500
MARGHERITA  マルゲリータ
トマトソース、モッツァレラ、バジリコ ¥1650MARINARA AL FILETTO
マリナーラ アル フィレットトマトソース、バジリコ、ミニトマト、ガーリック
オレガノ¥1950MARGHERITA ALLA COCCA     マルゲリータ アッラ コッカ
トマトソース、モッツァレラ、バジリコ、タマゴ ¥1950他に揚げピザやサラダメニューも

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山本尚徳シェフ監修で2015年8月にファミリーマートから冷凍ピザを発売

2015年ファミリーマートは、東京・中目黒の人気ピザ店「ダ・イーサ」の山本尚徳シェフ監修の冷凍ピザ「ダ・イーサ ピッツァマルゲリータ」(498円)を東北地方、関東地方、東海地方の店舗にて数量限定で、8月11日(火)より先行販売する。

山本シェフは、本場ナポリの名店「イル ピッツァイオーロ デル プレジデンテ」で修業し、ナポリにて開催の世界ピッツァ選手権にて2007年、日本人初の総合優勝を獲得。29歳、初出場での優勝という点で注目を集め、イタリアのTVや新聞の取材を受けた。

 

 

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