ごはんジャパン 本物を探す旅へ～東京都八丈島 大自然から作るチーズ&ピザ～
2019年4月13日（土） 18時30分～18時56分 テレビ朝日系列で放送
ピザ世界一のシェフ・山本尚徳さんと俳優前川泰之が出演。
東京都八丈島のモッツァレラチーズ。かつては酪農王国だったという八丈島。一時、その歴史が途絶えかけたという。
そこから見事復活し、チーズ品評会で日本一に輝いたモッツァレラチーズを、イタリアン・シェフ山本尚徳さんと前川泰之が取材。
日本一のモッツァレラチーズと世界一のピザ職人のコラボ。美味しくないわけはない！
2人が訪ねたのは、もともと荒れ地だった海沿いの土地を切り拓いて作った東京ドームの1.5倍に及ぶ牧草地。そこで放牧されている30頭のジャージー牛から搾られた牛乳の特徴は甘みとコクの強さ。
そんな牛乳から作られるモッツァレラチーズはミルク感が口に広がる「牛乳の果実」。この濃厚なチーズを使い、八丈島産のモッツァレラチーズで絶品ピザを焼く!!
八丈島の地元の人に山本シェフが“揚げモッツァレラ”と絶品“マルゲリータ”のピザをふるまう!!
ナポリの名店『イル ピッツァイオーロ デル プレジデンテ』で修行し、2007、2008年と、ナポリで行われる世界ピッツァ選手権で２年連続優勝。翌2009年も入賞し、大会史上初３年連続入賞を果たす。確かな腕と人柄で、各方面の注目を集める若手No.1ピッツァ職人。著名人、芸能人との交流も多い。
2010年、待望の自らの店をオープン。明るく、親しみやすい人柄そのままに、リーズナブルで、誰もが気軽にくつろげる暖かいお店は、まるでナポリの下町にあるピッツェリアそのものです。
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山本尚徳シェフの略歴
1977年 静岡県静岡市（現・清水区）に生まれる
1995年 18歳で上京。下北沢のイタリア料理店入店
1998年 イタリア各地を旅し、広く食文化を学ぶ
2002年 青山のイタリア料理店入店
2006年 一時休職し、単身イタリア・ナポリに渡る。
クリントン米大統領の来店を記念して命名された名店「イル ピッツァイオーロ デル プレジデンテ」にて、あらためて本格的な修行を開始。
夜明けから深夜の閉店時まで、一日中雑務に追われる厳しい生活を続け、やがて、同店のオーナーであり、ナポリ・ピッツァ界の重鎮でもある故エルネスト・カチャッリ氏の目に留まり、本格的な指導を受ける。
同氏と永遠の師弟関係を結んだのち、帰国。この頃より、日本のＴＶ番組の出演依頼や雑誌取材などが増えていく。
2007年 青山のイタリア料理店の料理長に。
6月、ナポリで開催された07年世界ピッツァ選手権に出場、29歳、しかも初出場で日本人初の総合優勝。
現地イタリアのＴＶ番組の出演、主要新聞の取材を受ける。
2008年 08年世界ピッツァ選手権にて、
イタリア人さえ成し遂げていない大会史上初の２年連続優勝を果たす。
2009年 09年世界ピッツァ選手権にて、
１部門だけの出場ながら大会史上初の3年連続入賞を果たし、広く世界にその実力を証明して見せた。11月、TV朝日「徹子の部屋」に出演。同月、青山のイタリア料理店を退社
2010年 2月6日、ピッツェリア エ トラットリア ダ イーサを中目黒にオープン！
2012年 講談社より ナポリ食堂「ダ イーサ」へようこそ！ を出版
2014年 ベスト・ファーザー イエローリボン賞 受賞
2014年 講談社より ナポリ食堂「ダ イーサ」のまかないイタリアン を出版
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ピッツェリア エ トラットリア ダ イーサ
■営業時間
ランチタイム： 平日 11：30～14：00
土日： 11：30～14：00
ディナータイム：17：30～21：45(L.O) L.O.
CLOSE：22：30
定休日：月曜日 不定休（HP確認）
★ピッツァ数種類から選べる！
日替わりピッツァランチは平日のみ。
平日ディナータイムおよび土日祝日の終日は、アラカルトとなります。
★予約はディナータイムのみ受付、お電話でどうぞ
■アクセス
★東急東横線、東京メトロ日比谷線 中目黒駅より徒歩６分
〒153-0042 東京都目黒区青葉台1-28-9 1FTel＆Fax: 03-5768-3739ピザメニュー
MARINARA マリナーラトマトソース、バジリコ、ガーリック、オレガノ ¥1500 MARGHERITA マルゲリータ
トマトソース、モッツァレラ、バジリコ ¥1650MARINARA AL FILETTO
マリナーラ アル フィレットトマトソース、バジリコ、ミニトマト、ガーリック
オレガノ¥1950MARGHERITA ALLA COCCA マルゲリータ アッラ コッカ
トマトソース、モッツァレラ、バジリコ、タマゴ ¥1950他に揚げピザやサラダメニューも
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山本尚徳シェフ監修で２０１５年８月にファミリーマートから冷凍ピザを発売
２０１５年ファミリーマートは、東京・中目黒の人気ピザ店｢ダ・イーサ｣の山本尚徳シェフ監修の冷凍ピザ｢ダ・イーサ ピッツァマルゲリータ｣(498円)を東北地方、関東地方、東海地方の店舗にて数量限定で、8月11日(火)より先行販売する。
山本シェフは、本場ナポリの名店｢イル ピッツァイオーロ デル プレジデンテ｣で修業し、ナポリにて開催の世界ピッツァ選手権にて2007年、日本人初の総合優勝を獲得。29歳、初出場での優勝という点で注目を集め、イタリアのTVや新聞の取材を受けた。
