前田康衛(まえだこうえい)の築地青空三代目の場所や口コミや価格は

１２月１６日　ごはんジャパンに
築地青空三代目総親方前田康衛さんが出演します。

注目する食材は、宮城県・閖上(ゆりあげ)産の赤貝。
肉厚でつやがあり、歯ごたえが抜群の閖上の赤貝は、
まさに今が旬!一流の寿司職人も憧れる食材だという。

この食材を求めて前田康衛親方が宮城県・閖上(ゆりあげ)
を訪問します。
「築地にこの人あり」といわれる寿司職人の前田康衛親方も
絶賛する閖上の赤貝。
プロレスラーの真壁刀義と現地を訪れ、
その美味しさの秘密に迫り、さらに宮城の海の幸を握る!!
真壁はスイーツレスラーで名を馳せていますが赤貝探し。

東日本大震災では閖上の港も津波の被害に遭い、
20隻近くあった船も港の設備も全滅したという。
震災被害も半端ではありませんでした。

しかし漁師たちは漁の再開を目指して立ち上がり、
5カ月後には瓦礫の中から漁具をかき集め、
中古の漁船を調達して漁を再開。

今では震災前の半分ほどまで、赤貝がとれるようになったといいます。

閖上の赤貝の復活に尽力した漁師たちのため、
江戸前寿司の“匠”・前田康衛親方が宮城の海の幸を握る事になりました!!

その味の方はいかがでしょう？

両親が漁師で、幼少より魚と触れ合って育った料理長は、まさに生粋の魚の料理人である。
16歳より青空鮨で修行を経て、２１才で開業。
２０年間繁盛をさせたのち、一流ホテルなどで、
更に修行を重ね、築地・銀座で出店。

その後、浦安に戻り先代から名前を継ぎ「青空鮨」を出店。
そして今、そのキャリアを存分に生かし、ここ築地で、
魚問屋の三代目とタッグを組み、青空三代目の料理長として、腕をふるっています。

店舗情報：

■築地最強の１０貫■

■築地最強の１０貫■

おすすめメニュー

【世界に誇る寿司】として
大トロ・踊り車海老の釜揚げ・のどぐろ炙り・
海苔なしのウニなどなど、三代目の【粋を集めた】至高の１０貫。
6,500円（税抜）

築地青空三代目口コミ

本日は築地場外市場＜築地青空三代目＞でお寿司です。

お刺身3種盛り。その日に河岸で一番良いお魚をお造りにしてくれます。

マグロには自信があるこちら。必ずマグロが一品入ってきます。今日は中トロ。

奇麗にピンクかかって霜が奇麗に入ってます。まるでお肉のようです。

口の中に入れると思わず「う～ん。。。。」よ唸ってしまいます。

霜は入っていますが、決して脂っぽく無い。美味しい！！なんて軽く言えない美味しさです。

まずは赤身の細巻き750円。細巻き！！なんて思えない赤身の美味しさ。

こんな美味しい赤身食べた事無いです。海苔も香り高く、パリっとした所感がたまりません。

巻物食べて、海苔が美味いと思ったのも初めての経験です。

続いて炙り魚温玉巻き750円。マグロのトロを軽く炙って、温泉卵と一緒に巻いてあります。

これが、最高！！黄身がトロッとして濃厚で、濃厚なマグロの脂がより一層

旨み満点な美味しさに。こんなに美味しい巻物初めて食べました。

と思いながら　いよいよ握りへ。サバ380円・白魚・ホタテ330円・鮭児460円・真鯛560円。

（全て1貫）文句があるはずがありません。1貫1貫唸ってしまう美味しさ。

お酒を飲むのを忘れてしまいます。

皆煮切醤油やら何やら味を付けてくれています。この加減も絶妙です。

普段食べているトロ以上の脂ののり。もう充分堪能です。

ここでお会計と思っていたら、板前さんががぼそっと一言。

「最高の大トロありますよ、、、、」そんな事言われた食べない訳にはいきません。

大トロの握り、1貫750円。柔らか過ぎて、サクから切り別け握るのが難しいとの事。

そろ～り、そろ～り本当握りずらそうです。

さっきまで脂の乗った中トロだなぁ～と思っていましたが、

大トロは別格。すっと入って、あっという間に消えて行きます。。。。

あっけにとられる感じで、茫然です。。。。何にも文句の無い美味さ。

つまみから巻物・握りまで全て美味しく頂きました。

調味料へのこだわり

築地青空三代目本店では、下の調味料を使用しほぼ
全ての握り寿司を味をつけてお出ししています。

・自家製の煮きり醤油
・魚に合わせた岩塩、自家製の味塩
・つぎたしてして使用する、自家製の“つめ”
・すだち、かぼす等柑橘類

何もつけずに出すことももちろん可能です。