大宮勝雄の洋食シェフの店場所やメニューは?【ごはんジャパン】


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10月21日のごはんジャパンは洋食シェフの大宮勝雄さんと佐藤仁美さんの出演です。

大宮勝雄さんはレストラン『レストラン大宮』のオーナーシェフです。

番組ではフランス、イギリス、ニュージーランドで研さんを積み、その経験を生かしたアイデア豊かな洋食が人気。洋食好きの方に人気が高いお店です。
東京・浅草の仲見世通りの近くに洋食レストランをオープンして30年以上になります。

今回注目する食材は、山梨県甲州市産の“甲州天空かぼちゃ”。ぶどうの産地として知られる甲州市に珍しい栽培方法の野菜があると聞いて現地を訪れたのは、洋食の名店シェフ・大宮勝雄さんと女優の佐藤仁美。

生産者を訪ねると、なんと宙から吊るされているカボチャを発見!ぶどう棚を利用して栽培しているという“甲州天空かぼちゃ”。なぜ地面ではなく天空で育てているのか!?吊るすとおいしくなるというが、その秘密とは!?カボチャは、山梨を代表する郷土料理“ほうとう”にも欠かせない食材。

そのカボチャを使って、大宮シェフは甲州市が一望できる“ぶどうの丘”にあるレストランのテラスを借りて、ひと足早いハロウィンパーティーを開催することに。地元の保育園児も呼び、大宮シェフが腕をふるったのは、“天空かぼちゃまるごとハロウィンメニュー”!!子どもたちも大喜びしたその料理とは!?

 

レストラン大宮 オーナー・シェフ
大宮 勝雄

1950年東京浅草生まれ

18歳で叔父の影響により料理人を目指し、フランス料理店で修行を始める。

26歳でニュージーランドにてホテル内レストランのスーシェフを勤める。

28歳の時にヨーロッパを車で周遊。

イギリス、フランス、ギリシャ、モロッコにて地方料理を学ぶ。

帰国後フランス料理店「ラ・テール」にて南フランスの『ロアジス(L’Oasis)』

ラ・ナプール出身のシェフであるジェラール ジョルダン氏のもと師事。

30歳で、東京赤坂でそば粉のクレープ店「マスタード」を開店させるが翌年には閉店。

そして1982年32歳で現在の「レストラン大宮」と「パティスリーOmiya」を地元の浅草にて開店。

洋菓子店は閉店したものの、25周年を迎えた2007年

57歳にして東京・新丸の内ビルディングに2店舗目を出店。

 

レストラン大宮のアクセス

都営浅草線浅草駅徒歩5分

銀座線浅草駅徒歩3分

東武線浅草駅徒歩3分

つくばエクスプレス浅草駅徒歩7分

営業時間

火曜〜土曜

(月曜定休日)

ランチ
11:30 〜 14:00PM(L.O)
ディナー
17:30 〜 20:30(L.O)

日曜・祭日

ランチ
11:30 〜 14:30PM(L.O)

ディナー
17:00 〜 20:00(L.O)

電話番号:03-3844-0038
東京都台東区浅草2-1-3

御予約は各店までお電話にて

 

*カード使用不可

 

ランチメニュー

  • Aランチ

    2,250 円
  • Bランチ

    3,250 円
  • Cランチ

    3,080 円
  • ハーフサイズパスタorハーフサイズスープ ※+520

  • Pastaランチ(平日のみ)

    1,800 円
  • ミニシャーベット+コーヒーor紅茶 ※+520

  • 本日のお勧めスープ

    1,030 円
  • コンビネーションサラダ

    1,030 円
  • 昔風ハヤシライス

    1,950 円
  • チキンカレーライス

    1,080 円
  • ビーフカレーライス

    2,720 円
  • フォアグラ丼

    2,720 円
  • ポークジンジャーソース

    2,050 円
  • 仔羊のグリエタイム風味

    2,570 円
  • タンシチューマデラソース

    3,030 円
  • ビーフシチューマデラソース

    2,880 円
  • ハンバーグステーキ(デミグラスソース)

    1,750 円
  • 本日の魚料理

    2,670 円
  • 自家製パン・ライス

    330 円

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ディナーメニュー

オードブル/Hors-d’œuvre

鴨コンフィ(塩漬けの脂煮)
Confit de canard fait maison ¥1,750
自家製スモークサーモン
Saumon fumé maison ¥1,600
自家製ソーセージ(海老とリードボー入り)
Saucisses faites maison avec ses crevettes et son riz de veau ¥1,330
本日のテリーヌ
Terrine du jour ¥1,500
豚肉のリエット(フランス伝統のお惣菜)
Rillettes fait maison ¥1,230
コンビネーションサラダ
Salade composée ¥1,030
フォアグラのソテー(トリフソース)
Foie gras pôelé sauce aux truffes ¥2,050

スープ/Potage

本日のスープ
Soupe du jour ¥1,030
オニオングラタンスープ
Soupe à l’oignon gratinée ¥1,850

パスタ、フライ、お米料理/Pâtes,fritures,riz

フォアグラ丼(山芋酢漬けとトリフソース)
Bol de riz surmonté de son foie gras ¥2,720
本日のパスタ
Pâtes du jour ¥1,850
特製チキンカレー
Curry au poulet ¥1,230
本日のフライ(お訪ねください)
Fritures du jour ¥2,160

お魚料理/Poissons et fruits de mar

才巻海老のアメリケーヌソース
Crevettes sautées sauce américaine ¥2,670
本日の魚料理
Poisson du jour ¥2,670
ブイヤベース大宮風
Bouillabaisse à la Omiya ¥3,080

お肉料理/Viandes

鶏の蒸し焼き粒マスタードソース(大宮定番)
Suprêmes de volaille sauce moutarde à l’ancienne ¥1,800

ポークソテージンジャーソース(大宮オリジナルソース)
Porc sauté souce au gingembre ¥1,800
仔羊のグリエタイム風味
Carrés d’agneau grillé au thym ¥2,570
ビーフシチューマデラソース
Ragoût de bœuf sauce madère ¥2,700
タンシチューマデラソース
Ragoût de langue de bœuf sauce madère ¥2,830
ビーフストロガノフ
Bœuf Stroganov ¥2,900
黒毛和牛のロースステーキ
Entrecôte de bœuf(bœuf d’élevage japonais) \3,900
(100g) \7.080
(150g)

自家製パン・デザート/Pain maison et desserts

本日のアイスクリーム
Glace du jour ¥970
本日のシャーベット
Sorbet du jour ¥970
クレームブリュレ
Crème brûlée ¥970
本日のケーキ
Gâteaux du jour ¥970

フランスパン、ライス/Pain français maison,riz
portion ¥330

 

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