２０１７年８月１９日追記
ごはんジャパンで放送
注目する食材は、北海道産のミズダコ。
そのおいしさの秘密を求めて、本場・スペインのパエリア国際大会で何度も優勝した経験を持つスペイン料理シェフ・葉山馨一さんと俳優の中尾明慶が現地へ出向きます。
北海道留萌市の臼谷漁港を訪れ、伝統のミズダコ釣りに密着。中尾明慶も漁を手伝い、大きなミズダコを釣り上げる!さらに中尾が釣ったミズダコを使って、葉山シェフが絶品パエリアを作り上げます！
葉山シェフいわく、ミズダコは大味といわれがちだが、火を通してもやわらかいためパエリアにはピッタリな食材だといいます。
漁港近くの店でゆでたてのミズダコを試食させてもらった2人は「食感が違う!」と、そのおいしさにビックリ。葉山シェフは大なべを使って30人前のパエリアを一気に港で調理するが、いったいどんなパエリアが出来上がるのか３０人前のパエリアは壮観です。
さらに、葉山シェフが自宅で手軽に作れるタコのパエリアのレシピも伝授しますのでお楽しみに！
２月１１日（土）ごはんジャパン
ごはんジャパン 本物を探す旅へ～石川県能登半島 旬の海の幸で世界一パエリア～
葉山馨一シェフが出演します。他には女優の田中律子と元水泳選手松田丈志さんの出演です。
葉山馨一シェフは銀座でエスペロの総料理長です。
番組の冒頭で日本海の海の幸でパエリアを作る!日本三大朝市のひとつ、“輪島の朝市”では、干物やブリなどを購入。
さらに市場で出会った女性に“加能ガニ”と呼ばれる地元のブランドズワイガニを教えてもらう。
朝市にある、誰でも無料で使用できる“炭火コーナー”で、加能ガニを豪快に焼いてもらう。
さらに、塩だけでゆでた加能ガニもいただくと…その濃厚な甘味に葉山シェフも驚きを隠せない様子!そんな加能ガニのおいしさに驚いた葉山シェフがいよいよ能登、輪島の食材で世界一のパエリアを作ることに!!さらに葉山シェフが、家庭で手軽に作ることのできる本格スペイン料理“マッシュルームのアヒージョ”のレシピも伝授!!します。
葉山馨一シェフはバレンシアで毎年開催される「国際パエジャコンクール」に毎年連続で出場、日本人唯一の優勝をはじめ各賞を何度も受賞している有名シェフです。
葉山馨一シェフ店の場所や予算やアクセスを紹介します。
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葉山馨一シェフのプロフィール
1956年東京都出身。
料理人だった父親の影響で14歳から厨房に立ち、自然と料理人を志すことに。
当初はイタリアンで修業していたが、スペインの各地方における美味しさに興味を持ち、スペイン料理の道へ。日本におけるスペイン料理のはしり・赤坂「ロスプラトス」での経験や、本場スペインにも毎年短期で通うなど数々の修業を重ねる。
バレンシア米の普及に貢献したためバレンシア州政府から勲章を授与される。現在は「銀座エスペロ」総料理長にて老舗の味を支え続けている。
バレンシアで毎年開催される「国際パエジャコンクール」に毎年連続で出場、日本人唯一の優勝をはじめ各賞を何度も受賞！現在は審査員として招聘されるほどの実力を持つシェフのパエジャは絶品です。
【コンテスト受賞歴】
- 1998年 バレンシア「国際パエジャコンクール」肉のパエジャ・魚介類のパスタのパエジャ ダブル優勝
- 2005年 バレンシア「国際パエジャコンクール」肉のパエジャ・魚介類のパスタのパエジャ ダブル優勝
- 2014年 バレンシア「国際パエジャコンクール」魚介類のパスタのパエジャ・江戸前アナゴの煮込みバレンシア風 優勝
- [住所]
- 〒104-0061
東京都中央区銀座3-4-4 大倉別館2F
- [営業時間]
- [ランチタイム（平日）]11:30〜15:00（ラストオーダー14:00）
[ランチタイム（土・日・祝）]12:00〜16:00（ラストオーダー14:45）
[ディナータイム（平日・土）]17:00〜23:00（ラストオーダー22:00）
[ディナータイム（日・祝）]17:00〜22:00（ラストオーダー21:00）
- [定休日]
- 第一月曜日
【食事予算】飲み物を除く
ランチ：
- 日替わりランチ
月～金 ¥1,020-（税抜）／ 土・日 ¥1,400-（税抜）
コース
2名様より ¥4,000-/1名様
２名様より ¥5,000-/1名様
2名様より ¥6,000-/1名様
2名様より ¥7,500-/1名様
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