吉野建(フレンチシェフ)の店名や場所!予約方法は?日本に店を出した訳


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ごはんジャパン 本物を探す旅へ~蓼科高原 高原野菜で究極の野菜カレー~

テレビ朝日系列 18時30分~18時56分 では吉野建(フレンチシェフ)と元大関把瑠都が出演します。

世界的に名高いフレンチの匠・吉野建(よしのたてる)シェフが極上のカレー作りに挑戦。シェフが目指すのは、肉を使わずに野菜だけで作る、究極の“野菜カレー”。そのカレーに使う高原野菜を求めて、元大相撲の大関・把瑠都と長野・蓼科高原を訪れます。

農園は蓼科高原のいしい農園が目的地です。

蓼科高原は標高が高く、晴天がおおいため野菜づくりには恵まれた地域です。

«モネの絵をイメージしたカレーとは»

どんな野菜カレーを作り上げるつもりなのか!?完成したのは20種類以上の野菜をトッピングした、まるで絵画のように美しい“蓼科高原野菜カレー”!モネ の庭園をイメージしたという吉野シェフが作り出した野菜カレーの味とは!?

さらに番組では、生物学者の福岡伸一教授が、おいしさの科学を解説。カレーにま つわる秘密を科学的に解き明かす!さらに、吉野シェフが用いたカレーの隠し味も大公開!家庭のカレーをよりおいしくするテクニックも伝授してもらえるようですね。

 

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吉野建の経歴

とにかく本場フランスでも認められた料理人。
お店で料理を召し上がって無いので、偉そうなことは言えないのですが。

1997年4月 パリ8 区に念願の「ステラ マリス」を開店。
1998年 エスコフィエのレシピを元に、「テット・ド・ヴォー 海ガメ風」を再現。仏誌『ル・モンド』に取り上げられ、フランス全土で評判となる。
2000年 優れた野ウサギ料理に与えられる「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル」最優秀賞を獲得。

2003年3月 芝パークホテル内に、フレンチレストラン「キュイジーヌ フランセーズ タテル ヨシノ」を開業。
2003年9月 パークホテル東京内に、日本で2 軒目のフレンチレストラン「ガストロノミー フランセーズ タテル ヨシノ」と、カクテルと小皿料理の楽しめる「バル ア ヴァン タテルヨシノ」を開業。

2005年 和歌山県に「オテル・ド・ヨシノ」開店
2006年3月 パリの「ステラ マリス」が『ミシュランガイド・フランス2006年度版』で1つ星を獲得。(以来2012年度版まで継続して星を保持)
2007年1月 毎年スイスで行われるダボス国際会議の料理長を務め、会議参加者より大好評を博す。
2007年1月 フランスの「アカデミー・ドゥ・ジビエ」より、ステラ マリスの「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル」に対してディプロマ(公式証明書)が授与される。
2007年11月 『ミシュランガイド東京2008 年度版』で「キュイジーヌ フランセーズ タテル ヨシノ」、「ガストロノミー フランセーズ タテル ヨシノ」がそれぞれ1つ星を獲得。(以来2014年度版まで継続して星を保持)

2008年 9月 銀座4丁目に「レストラン タテル ヨシノ 銀座」を開業。
2009年11月 『ミシュランガイド東京2010 年度版』で「レストラン タテルヨシノ 銀座」が1つ星を獲得。(以来2019年度版まで継続して星を保持)

2010年4月 香川県・直島のベネッセアートサイト内「テラスレストラン 海の星Etoile de la mer」のアドバイザーとして招聘される。
2010年7月 フランス政府より農事功労章(シュバリエ)を叙勲。
2010年10月 パリの「ステラ マリス」が、セーヌ河のクルーズ船「PARIS EN SCENE」のディナープロデュースをスタート。

2010年11月 フランス「MOF(フランス国家最優秀職人賞)コンクール」の料理部門の審査員に、日本人ながら任命される。
2010年11月 「ミシュランガイド東京 横浜 鎌倉 2011」にて「レストラン タテル ヨシノ 芝」が「1つ星」から「2つ星」へ昇格。
2011年4月 東京・広尾に「La Tortue」を開店。
2011年7月 日本を代表する豪華客船「飛鳥Ⅱ」のゲストシェフを務める。

2013年4月 毎年ベルギーにて行われるiTQi(国際味覚審査機構)による 「Superior Taste Award (優秀味覚賞)」の審査員を務める。
2013年7月 16年営んできたパリの「ステラ マリス」を閉店。
2014年 1月 「レストラン タテル ヨシノ 汐留」をカジュアルなガストロノミー「タテル ヨシノ ビズ」としてリニューアルし開店。

2014年10月 「ブーランジェリー タテル ヨシノ プリュス」開店。
2015年1月 「レストラン タテル ヨシノ 芝」を閉店。
2016年5月 フランス農事功労章受賞者協会(MOMAJI)の理事に就任

2016年 9月
大阪・ANAクラウンプラザホテル内に「メゾン タテル ヨシノ」開店。プロデューサーを務める。

2017年 11月
大阪「メゾン タテル ヨシノ」が『ミシュランガイド京都・大阪2018年度版』にて1つ星を獲得。

2017年 11月
フランス発のレストランガイド「Gault&Millau 東京・北陸・瀬戸内2018」にて「レストラン タテル ヨシノ 銀座」が掲載される。また、料理人への賞「トランスミッション賞」を受賞。
~培ってきた技術を、時に国を超え、世代を超えてトランスミッション(=伝える)することに多大な貢献が認められた料理人~

2018年 12月
長野県・白馬村にレストラン「オセロ」を開店。

書籍 『野生の恵み』 中央公論社
『海が語る料理』 中央公論社
『星をつかむ料理人』 吉野建・源孝志 共著 新潮社刊
『モネの食卓』 クレア・ジョイス、ジャン・ベルナール・ノーダン著において、画家クロード・モネのレシピの再現などに尽力。監訳を務める

吉野建(よしのたてる)の店

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出典:http://www.tateruyoshino.com/ginza/

 

※ヒトサラや食べログサイト上からもネット予約可能です

店名 レストラン タテル ヨシノ 銀座
TEL

050-5871-1547

03-3563-1511

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

ネット予約可能です。

最寄駅 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩2分
東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩2分
アクセス 東京メトロ日比谷・銀座・丸ノ内線「銀座駅」、東京メトロ日比谷線・都営浅草線「東銀座駅」より徒歩2分
住所 東京都中央区銀座4-8-10 PIAS GINZA 12F
営業時間
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:00)
ディナー 18:00~23:00 (L.O.21:00)
定休日 無休
※1月1日を除く

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
20000円
【ランチ】
7500円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 76人 ( 宴会・パーティー時 立席:100人 着席:70人 )
席数形態 個室:3 (2室×4名様まで  1室×12名様まで)
駐車場 なし

近くにコインパーキング有

詳細情報

禁煙・喫煙 ダイニング席は全面禁煙※喫煙可能場所有り
こだわり
  • クレジットカード利用可
  • コースあり
  • 個室あり
  • ワイン充実
  • 貸切可
  • 携帯がつながる
  • ソムリエがいる
  • 英語メニューあり
  • 10名席あり
  • ランチメニューあり
  • 少人数でもOK
  • 喫煙可
備考 ※フランス語メニューあり
※お子様のご入店は10歳~

 

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吉野建が日本に店を出した訳

結構これは重い話になりますが、日本人だからミシュランの星を取れなかったのか?

「僕はね、ミシュランのオフィスに意見しに行ったんだよ」。吉野建は、強い意志を湛(たた)えた大きな眼をぐっと見開いた。吉野がオーナーシェフを 務める「ステラ・マリス」は、強豪レストランが軒を並べるパリ8区に1997年開店。その翌年から“星に最も近い店”と評されてきた。さらに、フランス料 理界の重鎮、ジョエル・ロブションからも「君の料理は“星”に値する」と何年も前から太鼓判を押されていた。

「でも……取れなかった。僕自身、ほかの1ツ星、2ツ星の店と比べても、料理では決して負けていない自信があった。なのに、なぜ……」。

 

オーナーシェフとしてパリで勝負している吉野建には、ミシュランの星の持つ意味はひと際大きかったのです。

「納得できなくて、僕はひとりでミシュランの本社に乗り込んで、『なぜだ。あんたたちの考えは理解できない』と意見したんだ」。そこまでやるのが、吉野という人間だった。「薩摩隼人だから、胸に留めておくことができないんだよね」。

 

言いたいことを言ったら、気持ちに変化が起きた。「僕はミシュランとは縁がないんだ、と思った。それで、方向転換したんです」。パリ「ステラ・マリス」だけに集中してきたエネルギーを、新たな地に向けようと決めました。

 

«吹っ切れてフランスから日本へ»

「故郷、日本に店を出すことにしたんです。停滞するのは嫌だから、自分の力で流れを変えようと。知り合いからホテルにレストランを出す話が来て、僕のやりたいことがやれそうだったから、よし!と決めたんです」。

 

«東京に店をつくる»

そうして2003年3月、東京・港区の芝パークホテルに「キュイジーヌ フランセーズ タテル ヨシノ」を、続いて9月、汐留のパークホテル東京に「ガストロノミー フランセーズ タテル ヨシノ」をオープン。フランスに渡ってから、11年後のことでした。

 

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