プロフェッショナル 仕事の流儀「越前ガニの冬 人生を懸ける男たち」
2020年2月18日（火） 22時30分～23時20分 NHK総合テレビ
全国から食通が訪れる伝説の料理人・大森幹夫。茹で一本でカニの旨みを極限まで引き出す凄技とは…。口にした人に衝撃を与える「命のスープ」の秘密。
あるお客様に言わせると
茹で上がるまで３０～４０分掛かるとの事で、酒の肴にお造りやら乾きものやら煮魚が小皿で出てきたが、中で一番と言われた「シマエビ」の刺身はそれほどでもなかったかな・・・・むしろ「ゴジラエビ」と呼ばれる鶏冠の生えたような厳つい蝦（鬼海老とも言うらしい）の焼き物が白眉だった・・・・
そしていよいよ蟹の登場である・・・・廊下をドタドタと走る音が聞こえてくると、いきなり部屋のドアが開けられ、両手で湯気の上がる大蟹を掲げ「茹で上がりました！」と、息せき切ってやって来た店主・・・・
尺皿からはみ出る巨大な茹で蟹・・・カニビルもびっしりと付いている・・・・
すると、店主はいきなり蟹の脚をバキバキと捌き始め、身のついた足を私に持たせ、激しく湯気が立ち昇るその身を「しがんで、しがんで、火傷しても構わないから、早くしがんで」と・・・・
「しがむ」とは、「しゃぶりつく」と言う意味らしいが、火傷しても構わないからと言われても、流石に少々躊躇われたが、言われた通り「しがんで」みた・・・・
・・・・熱々のスープ・・・・店主の言わんとしていた事がようやく理解できた・・・・
正に、火傷するほどの熱さだったが、その危険を冒してでも口にする価値のあるものだった・・・・
蟹の多くの食べ方は、その身をいろいろな調理法で楽しむだけだったが、ここではそれは二の次、茹で立ての、新鮮な、ふかふかの蟹の身に蓄えられた、甘くて品の良い熱々のスープを楽しませる、それが「川喜」の神髄だったのだ・・・・
スポンサーリンク
川㐂の口コミ
福井県三国「蟹料理」「食べログ4.43」。蟹料理全国1位の名店。三国港で取れた最高の越前カニを蟹の美味しさが一番出る「茹で」だけで食べさせるお店。
・赤ガレイの肝 ・子持ち甘海老のお造り ・ヒレグロカレイの潮煮 ・セイコガニ ・ズワイガニ ・蟹雑炊 「蟹」の概念が変わりました。
茹でたて熱々のカニミソスープは人生で美味しかったものベスト5に入る美味しさ。 身自体は塩加減が丁度良いのは当然で、「茹で加減」が最高で、身離れが丁度良く、ほぐし棒など必要なく、吸えば身がスッと出てくる。
そのため、蟹のエキスを余す事なく食べれるので、最高に濃い蟹を味わう事が出来ました。 人生で最も高い食事でしたが、とても満足でき、良い思い出になりました。
スポンサーリンク
某有名IT企業の某有名社長と 実は同級生ということもあり 食べに来たら奢ってくれるとのことで 5万のコースをご馳走してもらいました 本格越前ガニの最高級品で いわゆる献上ガニです♩
彼が言うにはここのカニが日本一だそう やっぱり親爪が一番美味い！ 身にプリッとした弾力があり 旨味が凝縮されていて 一口で贅沢に味わった 十数秒間が一生もんでした 笑 かにみそもお酒と合うので
昔話を肴に ついつい飲み過ぎてしましました 仲居さんのひでちゃんと妙に仲良くなり ほとんどむきむきしてもらいましたので 美味を堪能することに専念できました この場を借りて厚く御礼申し上げます
川㐂のアクセス
ジャンル
日本料理
魚介・海鮮料理
その他
営業時間
[月~水・金・土・日・祝・祝前]
11:30〜19:00
定休日
毎週木曜日
予算
ランチ
～15000円
ディナー
～60000円
住所
福井県坂井市三国町中央２-２-２８
大きな地図をみる
アクセス
■駅からのアクセス
えちぜん鉄道三国芦原線 ／ 三国神社駅 徒歩10分（780m）
えちぜん鉄道三国芦原線 ／ 三国駅 徒歩13分（1.0km）
えちぜん鉄道三国芦原線 ／ 水居駅 徒歩21分（1.7km）
■バス停からのアクセス
京福バス 三国運動公園線95 三国職業安定所 徒歩2分（140m）
坂井市バス 京福バス三国運動公園線 覚善 徒歩3分（190m）
京福バス 金津・東尋坊線89 覚善西 徒歩3分（200m）
店名
川喜
予約・問い合わせ
0776-82-1313
お店の告知
【期間】
令和元年11月8日～令和2年3月25日頃まで
休業日：年末年始（令和元年12月28日～令和2年1月7日）
：日曜日の夕食
【料金】
○ずわいがに（オス）を、お1人様1パイずつのコース（かにの重さ１kg以上）
お1人様 45,000円～ （税・サービス料別）—–せいこがに（メス）の漁期内はせいこがにもご用意します。
○ずわいがに（オス）を、お２人様で1パイのコース（かにの重さ1.1kg以上）
お1人様 35,000円～ （税・サービス料別）—–せいこがに（メス）の漁期内はせいこがにもご用意します。
（注意書き）
お料理は原則、予約制です。
営業時間は11時30分から、ご入店は19時までです。
お料理のお値段は競り値で決まります。上記よりお安くできる日もあります。
スポンサーリンク
