日高良実シェフの経歴や実績!広尾の火事の休業!銀座線外苑前に新店舗

ごはんじゃぱん　本物を探す旅へ～神奈川県　江の島で獲れる巨大ハマグリ～

テレビ朝日系列　2019年3月9日（土） 18時30分～18時56分放送

おいしさの秘密を求めて、イタリアンの巨匠・日高良実(ひだか・よしみ)シェフと真琴つばさが現地へ

神奈川・湘南海岸沖で獲れる“湘南はまぐり”。イタリアンの巨匠・日高良実シェフが、手の平サイズの巨大ハマグリと地元の海の幸を極上のイタリアンに!!

日本のイタリア料理界では日高良実シェフは有名。経歴や実績も素晴らしいのですが。
２０１７年広尾のお店の近所の火事の影響でアクアパッツァを閉めなくてはいけなくなった。

日高シェフと奥様はもう潮時（日高シェフの年齢からいって）この機会に少し田舎に行って、もう少し楽な営業形態にしたいなと思ったらしい。。しかしその後は？

日高良実シェフの経歴

兵庫県神戸市生まれ。　1957年10日4日(61歳）
神戸ポートピアホテルの「アラン・シャペル」に入り、フランス料理を学んだ後にイタリア料理に転向。

1957年10月4日神戸生まれ。てんびん座。O型。
調理師学校を卒業後、フランス料理の道に入り、神戸ポートピアホテル「アランシャペル」へ入る。
しかし、言葉の壁にぶつかり、自分の進む料理の道を模索する。
そんな時、高校時代に毎日通った喫茶店のスパゲティやアルバイトをしていた「ドンナロイヤ」のまかないで食べた
カルボナーラ（あまりのおいしさに毎日食べ続けた）の味を思い出し、イタリア料理への転向を決意、東京へ。
銀座のイタリア料理店「リストランテハナダ」でイタリアンの魅力を一層感じ、本場イタリアへ渡る。

1986年～89年
3年間で、「エノテカ・ピンキオーリ（Enoteca Pinchiorri)」
「グアルティエーロ・マルケージ（Gualtiero Marchesi)」
「ダル・ペスカトーレ（Dal Pescatore)」といった名店も含め、イタリアの北から南まで計14軒を修行。
“イタリア料理の魅力は郷土料理にあり”と実感する。

1989年
帰国後、リストランテ山﨑の料理長に就任。

1990年
独自のイタリアンのスタイルを構築すべく、最も感銘を受けた料理の名前をつけた、
「ACQUAPAZZA」（東京・西麻布）のオープンとともに料理長に就く。

2001年11月
ACQUAPAZZAの本店を現在の広尾に移す。
1階には気軽なイタリア料理とワインが楽しめるACQUAVINO（アクアヴィーノ）をオープン。

2003年
ACQUAPAZZAのオーナーシェフに就任。

2007年4月
「横須賀アクアマーレ」オープン。

現在は、東京を拠点に、日本の食材を活かした独自のイタリアンを提案し続ける一方、日本の伝統食材のプロデュース、
全国の生産者や地域食材を活性化するための活動も精力的に行っている。

日高良実シェフは普段どんなものを好んで食べる？

たいてい、豆腐や干物といった日本食が中心。店を閉めてから夜中に夕食をとるので、ヘルシーなものを心掛けているようだ。

特に豆腐はじゃこやカツオ節をのせて、毎日食べているくらい好きですね。あとはピーナッツ。あれはバーボンやスコッチが進んでいけません（笑）。最近は控えるようにしてるらしい。・・・