小林せかいさんの未来食堂
5月7日(土）テレビ東京系 22:30より放送
クロスロードに小林せかい(みらい食堂オーナー)が出演します。
みらい食堂ってネーミングが気になりました。
こういう変わったネーミングをする人はどんな人なのか
非常に興味がわいてきたので。しらべてみました。
小林せかいさんってどんな人ですか
名前：小林 せかい（こばやし せかい）
生年月日：1984年5月16日（31歳）
出身地：大阪府
最終学歴：東工大理学部数学科卒業
職歴：2008年日本ＩＢＭ入社
クックパッド入社
クックパッド退社後飲食店や仕出し屋さんで修行後
みらい食堂を2015年9月開店しました。
結婚はされていません。
小林みらいさんはすごく頭がいいです。理数系の人が食堂？ってちょっとつながらないです。
しかし小林せかいさんは15歳のときにはすでにお店をやりたいと決めていたそうです。
アンジェラアキさんの手紙～拝啓十五の君へ～を思い出してしまいます。
小林せかいさんに悩みがあったかどうか別にして
15歳に決めたことを実行するなんて意志の強い人です。
みらい食堂のコンセプト
飲食業界では同じものをいつでも提供できることが一般的なモデルです。
でも同じものじゃなくても、要はおいしいものが出せればいいと思うんです。
例えば、 『クックパッドのユーザー投稿レシピの1位を看板メニューにするお店』とか『店舗メニューのレシピを配ってお客さんが真似し放題のお店』なんて面白い。
一 旦常識の枠を超えると、どんどん新しいカタチが見えてきました」と小林せかいさんは言っています。
「あなたの“ふつう”をあつらえる」
普段常連しかかなわなかった、オーダーメードを＋400円で実現しました。
店の押し付けメニューではなく今食べたいものを注文できる。
なんとすばらしいことですね。
固定されたメニューにすると、1個食材が足りないだけで買い出しに行く必要があったり、
どこかで必ず破棄が出ます。
でも『あつらえ』は、今日の冷蔵庫の中 身を紙に書けばメニューが完成します。
あるもので作るので売り切れのメニューもなく、在庫もゼロ。残った食材は次の日のおかずにも使えます」
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つまり、その日のお店の冷蔵庫に入っているものから食材を選んでもらい、それを使って調理するだけ。未来食堂のロス率はほぼゼロに近いと小林せかいさんは言います。
まかないシステム
もう1つ。ここの人気システムに「まかない」というものがあります。これは50分のお手伝いで、1食が無料になるシステム。基本は小林が一人でお店を回し ていますが、ピーク時や閉店作業をお手伝いいただいた方には、「まかない」を提供しています。未来食堂では初回の会計時に画像の割引券を配っており、それ を持っている人という条件はありますが、基本的に誰でも可能なシステム。
「未来食堂は『誰もが受け入れられ、誰もがふさわしい場所』でありたいと思っています。
少なくとも一度は来てくれた人との縁は切りたくない。たとえもし、その人が一文無しになったとしても、どうにか繋がる方法を残しておきたかったんです。未来食堂は、誰かのセーフティーネットでありたいですね」
そ して実はここにもビジネスモデルのポイントが。「まかない」は50分働くことで、900円の定食が食べられる。つまり、その人は900円の価値を手に入れ ていると考えます。
しかし実際は、未来食堂は人件費として900円を払っているわけではなく、そこにかかっているコストは食材の原価のみ。さらに、まかな いを体験した人は、お店のファンになってくれるという仕組みになっているのです。
「飲食店をやりたい人や、新たなビジネスを考える人など、いろんな人がまかないをしてくれています。多くの人が加わることによって『もっとこうした方がいい』という意見も聞けるので、すごいスピードでより良い店になっていきます。初回は無理ですが、
2回目以降はまかないを毎回することで、支払いをタダにすることも可能です。
また飲食店を開きたいという人にとってはまかないで手伝って開業のトレーニング
にもなるので一石二鳥のシステムです。
みらい食堂データ
住所：東京都 千代田区 一ツ橋 2-6-2 日本教育会館 B1F
アクセス：
●地下鉄都営新宿線・東京メトロ半蔵門線神保町駅（A1出口）下車徒歩3分
●地下鉄都営三田線神保町駅（A1出口）下車徒歩5分
●東京メトロ東西線竹橋駅（北の丸公園側出口）下車徒歩5分
●東京メトロ東西線九段下駅（6番出口）下車徒歩7分
●JR総武線水道橋駅（西口出口）下車徒歩15分
神保町駅から230m
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