プロフェッショナル 仕事の流儀「焼き鳥職人・池川義輝」
2016年4月11日（月） 22時25分～23時15分 ＮＨＫ総合テレビ
池川義輝さん(焼き鳥職人)
２か月先まで予約が入るという人気の焼き鳥店があります。
その店主・池川義輝の技法の最大の特徴は、遠火が一般的な炭火焼きにおいて、常識外れの“近火の強火”を駆 使することです。
これは即ち注意深く行わないと、串が焦げます。
熟練した技が必要ですね。誰にでもまねできることではないですね。
イメージてきには強火で一気に焼いてうまさを閉じ込めるという事です。
池川義輝プロフィール
氏名：池川義輝
生年：1972年生まれ
2007年自身の店「鳥しき」をオープンしました。
前身はサラリーマン
鳥しき店舗情報
「鳥しき」
■東京都品川区上大崎２−１４−１２
■03-3440-7656
■アクセス：
[map width=”600px”height”500px”]東京都品川区上大崎２−１４−１２[/map]
- ＪＲ 目黒駅 徒歩3分
- 地下鉄南北線 目黒駅 徒歩3分
- 東急目黒線 目黒駅 徒歩3分
■駐車場：なし
■営業時間：18:00～23:00
■定休日：毎週月曜、祝日
■平均予算：7000円
■カード：
- VISA
- MasterCard
- ダイナースクラブ
- アメリカン・エキスプレス
- JCB
■席数：17席
■喫煙：不可全面禁煙です
■お子様連れ：ＮＧ
■付帯設備：ワインセラーがあります。
予約は電話でどうぞ。予約状況は2か月待ちといわれていますが・・・人気店なのでとにかくこまめに電話をするしか方法が無いようです。
予約を実際取った人によるとキャンセルとかタイミングにもよりますが、簡単に予約が取れることもあるそうです。運次第です。＾＾
また夜遅くの方が比較的予約は取りやすいとのことです。
鳥しきの口コミ
絶妙な火入れ
2016/03/29 (2016/03 訪問)
eien （173）さんの口コミ 女性
4.5
- 使った金額（1人）：
- ￥8,000～￥9,999
他の口コミも総じて評価が高いようです。
欠点は取りにくい予約のようです。
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鳥しきの年商は
あくまで管理人の予想です。
席数は17席×3回転×客単価約8000円×300日=122400000円
年商は1億円強ですね。
いい店は原価率が高いので、商品原価、物件費、人件費などを引いて
122400000×10％
店主の年収は1240万円(税金控除前）くらいですね。
「プロフェショナル仕事の流儀」番組のあらすじは
２か月先まで予約が入るという人気の焼き鳥店がある。その店主・池川義輝の最大の特徴は、遠火が一般的な炭火焼きにおいて、常識外れの“近火の強火”を駆 使することです。
炭と食材を極限まで近づけ、表面を高温で素早く焼き固めることで、中からあふれる肉汁を閉じ込める。
一瞬でも気を抜けば黒焦げになりか ねないため、営業中、指がやけどするのもいとわず、ひたすら串を動かし続けます。
「『これでいい』と思ったことはない」という池川さん。修業中、師匠から受け 取った「素直になれ」という言葉を胸に、日々自分を見つめ、考え、高みを目指す。
焼き鳥という食文化の地位向上に情熱を燃やす男の、格闘の日々に密着します。
まとめ
管理人は関西住まいなので、焼き鳥のためだけに東京に行くほど裕福ではありません。
何か仕事のついでならまだしもですが、関東方面には出張がほとんどありませんので。
なかなか縁がなさそう。残念です。
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